ينتج البنكرياس عصيرًا بنكرياسيًا غنيًا بالإنزيمات اللازمة لتكسير الطعام ومن ثم هضمه. إذا تم انسداد القنوات البنكرياسية، فإن الإنزيمات المنتجة تتأخر وتبدأ في تحطيم العضو نفسه، مما يؤدي إلى التهاب والتهاب البنكرياس. في العالم الحديث، التهاب البنكرياس هو مرض شائع. الشخص الذي يعيش نمط حياة غير صحي يكون أكثر عرضة للإصابة بالمرض من غيره: التدخين، وتعاطي الكحول، وتناول الوجبات السريعة. وتتنوع أسباب المرض:
- شرب الكحول.
- سوء التغذية، والإفراط في تناول الطعام.
- إصابات البطن.
- الأمراض المعدية في الجهاز الهضمي.
- مرض الحصوة.
- الطفيليات.
- تناول بعض الأدوية والحساسية.
- المضاعفات بعد الجراحة (حوالي 5٪).
من الضروري القضاء على العوامل التي تؤثر على تطور المرض. في حالات خاصة، عندما يكون التهاب البنكرياس نتيجة لإصابة أو مرض آخر، على سبيل المثال، حصوات المرارة، فإن العلاج ممكن.
التغذية الأساسية لالتهاب البنكرياس
لسوء الحظ، غالبًا ما يكون من المستحيل الشفاء التام، ولكن هناك فرص محتملة لوقف تدمير البنكرياس ومحاولة تقليل الانتكاسات. التغذية لالتهاب البنكرياس في البنكرياس لها أهمية كبيرة. يتم تخفيف الحالة الحادة بالأدوية. تظل التغذية الغذائية هي الشيء الرئيسي.
المبدأ الأساسي للتغذية في حالة التهاب البنكرياس هو عدم تحميل البنكرياس عبئًا. حاول تقليل إنتاج الإنزيم. يجب أن يكون الطعام سهل الهضم دون التسبب في التخمر. تحتاج إلى تناول الطعام كثيرًا وبأجزاء صغيرة. الجزء الأصغر يعني حملًا أقل على العضو المريض. أثناء التفاقم، يتم استبعاد الوجبات المقسمة المتكررة. كلما أكل الشخص أقل وأقل، كلما كان ذلك أفضل. تصل فترات الاستراحة بين الوجبات إلى 12 ساعة. بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يُرحب بتناول الأطعمة ذات القوام الدافئ والناعم.
من المهم للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس أن يدرس بالتفصيل ما لا ينبغي تناوله بشكل قاطع، وما هي الأطعمة التي يجب تجنبها أثناء التهاب البنكرياس، وما هي الأطعمة المسموح بتناولها.
المنتجات المعتمدة
- الخبز المجفف أو البسكويت.
- اللحوم الغذائية: لحم البقر قليل الدهن، الأرانب، الجزء الأبيض من الدجاج والديك الرومي.
- منتجات الألبان: الحليب، والجبن قليل الحامض، والزبادي. من الضروري مراقبة محتوى الدهون في المنتج. الجبن القريش لا يزيد عن 2%، ويفضل أن يكون قليل الدسم. يُنصح باستبعاد الحليب المخمر والقشدة الحامضة والقشدة.
- الأسماك الخالية من الدهون. ويفضل سمك القد.
- الحبوب وأي معكرونة.
- الخضروات التي لا تسبب تكوين غازات قوية. الجزر والبطاطس والبنجر واليقطين والكوسا.
- الفواكه: التفاح الأخضر حصريًا، والكمثرى، والموز، والأفوكادو، والكاكي. ينصح بخبز الفواكه.
- شاي ضعيف وكومبوت من الفواكه المجففة أو التوت.
المنتجات المحظورة
- الكحول. حتى المشروبات منخفضة الكحول يجب استبعادها تمامًا أثناء النظام الغذائي!
- الشوكولاتة والسكر والحلويات والكعك والمعجنات والمخبوزات وغيرها من المنتجات التي تحتوي على الكثير من السكر.
- لحم الخنزير والأسماك الحمراء.
- البهارات، البهارات، الملح، اللحوم المدخنة.
- الخضار القابلة للتخمر: الملفوف الأبيض، الفجل، البصل، الثوم، السبانخ، الفجل.
- الفواكه: العنب، التفاح الأحمر، الحمضيات، الخوخ، البرقوق.
- القهوة، الشاي الأسود أو الأخضر القوي، الكاكاو، المشروبات الغازية، العصير المعبأ.
- الحبوب والعصيدة: الدخن، الشعير، الذرة.
- البقوليات، الفطر، المكسرات.
خلال فترة مغفرة، يسمح بالاسترخاء الطفيفة. على سبيل المثال، من المقبول شرب القهوة الضعيفة مع الحليب. للتتبيلة، استخدمي القشدة الحامضة قليلة الدسم أو زيت الزيتون أو زيت بذر الكتان.
لا ينصح بالحساء الذي يحفز إفراز المعدة لالتهاب البنكرياس. ومع ذلك، خارج التفاقم، يسمح له بتناول الحساء مع مرق الخضار. ملعقة من العسل للتحلية لن تضر.
على الرغم من التنوع الضئيل للمنتجات الغذائية لالتهاب البنكرياس، فإن القائمة المصممة جيدًا تجعل النظام الغذائي متنوعًا.
نوع التهاب البنكرياس والتغذية
يتم تصنيف التهاب البنكرياس حسب طبيعة المرض إلى:
- التهاب البنكرياس الحاد.
- التهاب البنكرياس المزمن.
اعتمادًا على النوع، يتم وصف العلاج المناسب والنظام الغذائي الذي يتم تطويره من قبل الطبيب.
يتم علاج التهاب البنكرياس الحاد في المستشفى. هذه حالة خطيرة ويمكن أن تكون قاتلة إذا لم يتم الحصول على رعاية طبية فورية. بالإضافة إلى التدخل الجراحي الذي يتم إجراؤه، في حالة التهاب البنكرياس الحاد يجب توافر الشروط التالية:
- الراحة في السرير.
- تثبيط وظيفة البنكرياس.
- العلاج الدوائي.
- حمية التجويع.
أثناء تفاقم التهاب البنكرياس، يشار إلى الصيام. يمكن أن يستمر نظام الصيام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يجب على الشخص أن يشرب 1.5-2 لتر من السوائل - المياه المعدنية ستفي بالغرض، ويجب إطلاق الغاز، أو الشاي الأسود أو الأخضر الضعيف أو منقوع ثمر الورد، فقط الماء النظيف. وإذا كانت حالة المريض شديدة، يتم تمديد الصيام إلى سبعة أيام، ويتم إمداده بالعناصر الغذائية عن طريق الوريد.
يجب أن يكون النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد مباشرة بعد الصيام لطيفًا. يُسمح بتناول دقيق الشوفان والشوربات اللزجة والأرز المسلوق. القاعدة الأساسية أثناء التفاقم هي تقديم الطعام تدريجيًا. في الأيام الأولى يكون الطعام منخفض السعرات الحرارية ومخاطيًا ولا يسبب تهيجًا للجهاز الهضمي. يزداد محتوى الحجم والسعرات الحرارية مع تقدم عملية التعافي.
وبعد المرحلة الحادة يصبح المرض مزمنا. يتميز التهاب البنكرياس المزمن بالتهاب منخفض الدرجة وألم دوري. تنجم الهجمات عن شرب الكحول والأطعمة المهيجة.
لمنع الانتكاسات المتكررة وتقليل الألم، يجب أن يظل النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في البنكرياس مدى الحياة. يجب أن يحتوي النظام الغذائي على البروتين من أصل نباتي وحيواني. ولكن يتم تقليل كمية الدهون إلى الحد الأقصى. التعامل مع الكربوهيدرات بعناية. تم تطوير النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن بعناية بحيث يتلقى المريض العناصر الغذائية الضرورية على الرغم من قائمة الأطعمة المسموح بها الضئيلة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن وصف الفيتامينات.
النظام الغذائي العلاجي لالتهاب البنكرياس
كيف تأكل بشكل صحيح أثناء التهاب البنكرياس حتى لا تؤذي البنكرياس؟
كما طور الأطباء السوفييت نظامًا غذائيًا علاجيًا خاصًا لمرضى التهاب البنكرياس. يطلق عليه نظام Pevzner الغذائي رقم 5. وعلى الرغم من أن العلاج الغذائي قد تغير على مر السنين، إلا أن التغذية العلاجية لالتهاب البنكرياس لا تزال تعتمد على النظام الغذائي رقم 5. في حالة التفاقم، يتم وصف نظام Pevzner الغذائي رقم 5p.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن متنوع تمامًا. النظام الغذائي رقم 5 يسمح بنقانق الحليب ونقانق الطبيب. على الرغم من أنه في ضوء الحقائق الحديثة، فمن الأفضل رفض النقانق. إذا كنت ترغب في ذلك، حاول صنع النقانق الخاصة بك. في البداية، قبل أن يصبح النظام الغذائي عادة، من الأفضل إنشاء قائمة للأسبوع وشراء المنتجات الضرورية وفقًا للقائمة. يجب عليك تجنب الرحلات غير الضرورية إلى المتجر، توقع إمكانية شراء منتج محظور.
القائمة الأسبوعية لالتهاب البنكرياس
اليوم الأول:
- الإفطار: دقيق الشوفان المطحون جيدًا، ويُسلق حتى يصبح لزجًا. الشاي الأخضر الضعيف.
- وجبة خفيفة: زبادي.
- الغداء: البطاطس المهروسة مع شرحات الديك الرومي المطبوخة على البخار، وكومبوت التوت.
- وجبة خفيفة: تفاح أخضر مخبوز.
- العشاء: عصيدة اليقطين مع السميد، والشاي الأسود الخفيف.
- قبل النوم: جبن قريش قليل الدسم.
اليوم الثاني:
- الإفطار: عجة على البخار أو في الفرن، منقوع ثمر الورد.
- وجبة خفيفة: جزر مسلوق مع كمية قليلة من الزيت.
- الغداء: شوربة الخضار المهروسة. المفرقعات. أضف ملعقة من الزيت النباتي. كومبوت الفواكه المجففة.
- وجبة خفيفة: شطيرة جبنة، شاي أخضر مخفف.
- العشاء: قرنبيط مسلوق، سمك فيليه مطهو على البخار. قمة مع 10٪ كريمة حامضة.
- قبل النوم: زبادي.
اليوم الثالث:
- الإفطار: عصيدة الأرز مع الحليب، والأرز المسلوق، والحليب المخفف بالماء. الشاي الأسود ضعيف.
- وجبة خفيفة: طاجن جبن قريش محضر بالسميد. أضف ملعقة من العسل.
- الغداء: المعكرونة وكرات اللحم المطبوخة على البخار المصنوعة من لحم البقر الخالي من الدهون. كومبوت الفواكه المجففة.
- وجبة خفيفة: الكمثرى المخبوزة.
- العشاء: شوربة الحنطة السوداء بالحليب. الشاي الأخضر.
- قبل النوم: زبادي.
اليوم الرابع:
- الإفطار: دقيق الشوفان، الشاي الأسود.
- وجبة خفيفة: البنجر المسلوق أو المخبوز.
- الغداء: يخنة الخضار مع فيليه الدجاج المطهو على البخار، ووركين الورد.
- وجبة خفيفة: كعكة قليلة الدهون، جيلي.
- العشاء: شوربة الشعيرية بالحليب.
- قبل النوم: الكفير.
اليوم الخامس:
- الإفطار: عجة على البخار، شاي أسود. من الملائم طهي العجة في كيس. نسكب الخليط الخام في كيس الطعام، ونربطه بإحكام ونضعه في الماء المغلي. سيتم طهي العجة بشكل أسرع بكثير من البخار دون أن تفقد خصائصها.
- وجبة خفيفة: زبادي.
- الغداء: حساء الخضار مع كرات اللحم (يتم تحضير كرات اللحم بشكل منفصل)، كومبوت.
- وجبة خفيفة: شطيرة بالزبدة والأفوكادو وثمر الورد.
- العشاء: الحنطة السوداء مع شرحات مطهية على البخار، جيلي.
- قبل النوم: جبن قريش قليل الدسم.
اليوم السادس:
- الإفطار: عصيدة السميد المطبوخة في الماء، والقهوة الخفيفة مع الحليب.
- وجبة خفيفة: جيلي فاكهة التفاح الأخضر.
- الغداء: حساء هريس اليقطين، يمكنك إضافة القليل من الحليب، كومبوت.
- وجبة خفيفة: زبادي.
- العشاء: أرز مع لحم الديك الرومي أو الدجاج ووركين الورد.
- قبل النوم: جيلي الفواكه.
اليوم السابع:
- الإفطار: شوربة حليب الحنطة السوداء. ويفضل أن يكون الحليب مخففاً.
- وجبة خفيفة: موز.
- الغداء: شعيرية، شرحات أرنب على البخار، كومبوت.
- وجبة خفيفة: طاجن جبن قريش، ملعقة عسل.
- العشاء: خضار مطهوة على البخار، شاي.
- قبل النوم: زبادي.
تم وصف قائمة تقريبية لالتهاب البنكرياس المزمن؛ من الممكن تنويع القائمة بالمنتجات المسموح بها. الشيء الرئيسي هو الامتثال للشروط:
- يُنصح بتناول الأطعمة من المنطقة التي تعيش فيها. الفواكه والخضروات الغريبة ليست جيدة بالنسبة لك؛ يتم إحضارها إلى المتاجر باللون الأخضر.
- يتم تحضير الكومبوت من الفواكه المجففة مع إضافة التوت: التوت البري والتوت والكشمش الأسود. لا يُسمح لك بشرب عصير الفاكهة كثيرًا. تذكر - تركيز المشروب أعلى من الكومبوت، ويمكن أن يهيج الأغشية المخاطية.
- يجب غلي المنتجات الخاضعة للمعالجة الحرارية أو طهيها على البخار. تؤكل الخضار والفواكه حصرا في شكل مطبوخ.
- يجب أن تكون منتجات التهاب البنكرياس طازجة وذات جودة عالية. جسم الشخص السليم قادر على التعامل مع الجبن الحامض أو الحساء لمدة أسبوع. مثل هذا النظام الغذائي أثناء التهاب البنكرياس سوف يسبب تفاقم المرض.
القائمة الأسبوعية لالتهاب البنكرياس بعد التفاقم
بعد التفاقم، من الضروري إدخال الأطعمة بعناية، بدءا بكمية صغيرة من السعرات الحرارية، وزيادة تدريجيا إلى وضعها الطبيعي. الطعام في الأسبوع الأول سيئ. بعد تناول الطعام، تحتاج إلى مراقبة حالتك؛ إذا تفاقمت، تأكد من استشارة الطبيب.
اليوم الأول بعد الصيام:
- الخبز المجفف والجيلي.
- استمر في شرب الكثير من السوائل.
اليوم الثاني:
- حساء الأرز اللزج.
- الخبز المجفف أو البسكويت.
- شاي أسود ضعيف، منقوع ثمر الورد، هلام.
- استمر في شرب الكثير من السوائل.
اليوم الثالث:
- الإفطار: دقيق الشوفان، رقيق، لزج، مطبوخ في الماء.
- الغداء: بطاطس مهروسة سائلة.
- العشاء: بقسماط. الشاي الأسود الضعيف أو شاي ثمر الورد.
اليوم الرابع:
- الإفطار: عصيدة السميد على الماء.
- الغداء: بطاطس مهروسة سائلة.
- العشاء: البسكويت. كيسل.
اليوم الخامس:
- الإفطار: شوربة حليب الحنطة السوداء.
- الغداء: هريسة الخضار من البطاطس والجزر.
- العشاء: البسكويت. كومبوت.
اليوم السادس:
- الإفطار: عجة البروتين.
- الغداء: حساء الأرز اللزج.
- العشاء: هريس الخضار من اليقطين والكوسة. الشاي الأسود.
اليوم السابع:
- الإفطار: دقيق الشوفان المطبوخ مع الحليب المخفف.
- الغداء: يخنة الخضار، ولحم الديك الرومي المطهو على البخار.
- العشاء: جبن قريش قليل الدسم. الشاي الأخضر.
- قبل النوم: جيلي الشوفان.
- تدريجيا، على مدى 10-14 يوما، يحدث العودة إلى النظام الغذائي الأساسي.
عواقب عدم إتباع الحمية الغذائية
إذا تجاهل الشخص حالته ولم يتم اتباع التغذية السليمة أثناء التهاب البنكرياس، فإن هذا السلوك محفوف بالتفاقم المستمر. التهاب البنكرياس المتكرر المزمن هو حالة خطيرة للبنكرياس. يؤدي المرض الذي يتقدم باستمرار إلى زيادة مساحة تلف الخلايا، ويؤدي إلى ضمور كامل للعضو وتطور الأمراض المصاحبة - التهاب المرارة، والقرحة الهضمية، ومرض السكري وسرطان البنكرياس.
النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس هو الأساس لحياة طويلة وعالية الجودة.